安慶皖嫂(sao)第50期月嫂(sao)見面會

選月(yue)嫂來皖嫂，為您精(jing)選好月(yue)嫂

4月(yue)18日

市場在變，標(biao)準(zhun)在升(sheng)。拒絕停(ting)滯不(bu)前(qian)，用(yong)專(zhuan)業定義未來(lai)。 月(yue)嫂(sao)不(bu)僅照顧寶寶的(de)日常，更護(hu)航一(yi)個家庭的(de)未來(lai)。為提(ti)升(sheng)月(yue)嫂(sao)專(zhuan)業技能，更好(hao)的(de)提(ti)高客戶(hu)的(de)滿意度(du)。本次培訓深度(du)精(jing)進母(mu)嬰護(hu)理員的(de)月(yue)子餐(can)之面點制作的(de)核心模塊，接下來(lai)跟著我們一(yi)起來(lai)看看吧(ba)~

本(ben)次(ci)月嫂提升(sheng)培(pei)訓(xun)我們特(te)邀中(zhong)式高(gao)級面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點師(shi)——徐代傳師(shi)傅，他(ta)熟悉各種(zhong)中(zhong)西式面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點，尤其擅長發酵(jiao)類花式面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點的(de)制作，著有《卡通(tong)饅頭蒸制技術》一書。本(ben)次(ci)花樣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點培(pei)訓(xun)是以理論+實操(cao)的(de)形(xing)式進(jin)行，主要對(dui)中(zhong)式面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點的(de)配料、步驟以及制作流程(cheng)等進(jin)行手把手、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對(dui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)教學(xue)(xue)，同時為學(xue)(xue)員(yuan)示范和授教如何(he)做出多(duo)種(zhong)花樣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點。學(xue)(xue)員(yuan)們親自動手實踐，學(xue)(xue)習熱(re)情高(gao)漲。力爭(zheng)讓每一位(wei)參加培(pei)訓(xun)的(de)學(xue)(xue)員(yuan)學(xue)(xue)懂、學(xue)(xue)會。

面團發酵技巧(qiao)

1、酵(jiao)母(mu)粉的(de)用量。一般來(lai)說，酵(jiao)母(mu)粉與面粉的(de)比例(li)是(shi)1:100。夏季氣溫高的(de)時候(hou)可以少放一些，冬季反之。

2、和面的水溫(wen)。和面的水溫(wen)以(yi)30°C左右為(wei)宜(yi)，因為(wei)這個溫(wen)度最適合(he)酵(jiao)母(mu)菌生長，溫(wen)度過高(gao)就會使酵(jiao)母(mu)菌失活而發酵(jiao)失敗。可(ke)以(yi)用手背試一(yi)下(xia)水溫(wen)，以(yi)不燙手為(wei)宜(yi)。

3、和面(mian)的(de)(de)水量(liang)。水可分(fen)(fen)三(san)次(ci)(ci)加入，在和面(mian)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，以分(fen)(fen)次(ci)(ci)的(de)(de)方法加水，就比較容易掌握了，不會(hui)使面(mian)團太軟或者(zhe)太硬。水量(liang)沒有(you)特(te)定(ding)的(de)(de)比例，因為不同面(mian)粉的(de)(de)吸(xi)水量(liang)不同。

4、面(mian)團(tuan)(tuan)發酵(jiao)所(suo)需要(yao)的時(shi)間和溫度。30°C左(zuo)右是最適宜的溫度。正常(chang)情況下，1-1.5小(xiao)時(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)就發酵(jiao)好了。面(mian)團(tuan)(tuan)揉好后(hou)，要(yao)蓋濕紗布或者蓋子。

5、判斷面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)方法。用手指沾上面(mian)(mian)(mian)粉插(cha)入(ru)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中(zhong)，如(ru)果手指抽(chou)出(chu)后周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)不反彈(dan)不下陷(xian)，說(shuo)明發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)剛好(hao)；如(ru)果周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)迅速(su)反彈(dan)，說(shuo)明發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)不夠(gou)；如(ru)果周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)迅速(su)下陷(xian)，說(shuo)明面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)過度了。一(yi)般來(lai)說(shuo)，當面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)膨(peng)脹至2倍大且里面(mian)(mian)(mian)布滿蜂窩狀的(de)(de)(de)(de)小孔時說(shuo)明面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)已經發(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)了。